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POTENCIAL DE APLICAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO EM QUEIJO QUARK

Objetivou-se avaliar o efeito da adição de microcápsulas de óleo essencial (OE) de orégano em diferentes concentrações (0%, 0,25%, 0,50%, 0,75% e 1,0%) em queijo quark, na composição química e aceitação sensorial e adequação deste queijo a Instrução Normativa nº 53 e Portaria nº 146, visando avaliar...

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Uloženo v:
Hlavní autoři: Viviane M. Azevedo, Joyce M.G. da Costa, Elisangela do C. Domingo, João de Deus S. Carneiro, Sandra M. Pinto, Soraia V. Borges
Médium: Artigo
Jazyk:Inglês
Vydáno: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2012-06-01
Edice:Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Témata:
laticínios
microencapsulação
qualidade
On-line přístup:http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/231/241
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