Caracterização físico-química do suco de açaí de Euterpe precatoria Mart. oriundo de diferentes ecossistemas amazônicos Physicochemical characterization of acai juice of Euterpe precatoria Mart. from different amazonian ecosystems

Os frutos do açaizeiro (Euterpe precatoria Mart.) procedentes de diferentes ecossistemas amazônicos foram processados para a obtenção de suco. O produto foi avaliado quanto à composição centesimal (umidade, cinzas, lipídeos, proteína, glicídios e fibra alimentar), minerais, ácidos graxos e antociani...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Lucia Kiyoko Ozaki Yuyama, Jaime Paiva Lopes Aguiar, Danilo Fernandes Silva Filho, Kaoru Yuyama, Maria de Jesus Varejão, Déborah Inês Teixeira Fávaro, Marina Beatriz Agostini Vasconcellos, Sabria Aued Pimentel, Miriam Solange Fernandes Caruso
Format:	Artigo
Language:	Inglês
Published:	Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia 2011-01-01
Series:	Acta Amazonica
Subjects:	açaí (Euterpe precatoria Mart.) composição centesimal minerais ácidos graxos antocianinas açaí (Euterpe precatoria Mart) proximate composition mineral fatty acids anthocyanins
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672011000400011
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