Caracterização físico-química do suco de açaí de Euterpe precatoria Mart. oriundo de diferentes ecossistemas amazônicos Physicochemical characterization of acai juice of Euterpe precatoria Mart. from different amazonian ecosystems

Os frutos do açaizeiro (Euterpe precatoria Mart.) procedentes de diferentes ecossistemas amazônicos foram processados para a obtenção de suco. O produto foi avaliado quanto à composição centesimal (umidade, cinzas, lipídeos, proteína, glicídios e fibra alimentar), minerais, ácidos graxos e antociani...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Lucia Kiyoko Ozaki Yuyama, Jaime Paiva Lopes Aguiar, Danilo Fernandes Silva Filho, Kaoru Yuyama, Maria de Jesus Varejão, Déborah Inês Teixeira Fávaro, Marina Beatriz Agostini Vasconcellos, Sabria Aued Pimentel, Miriam Solange Fernandes Caruso
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia 2011-01-01
coleção:	Acta Amazonica
Assuntos:	açaí (Euterpe precatoria Mart.) composição centesimal minerais ácidos graxos antocianinas açaí (Euterpe precatoria Mart) proximate composition mineral fatty acids anthocyanins
Acesso em linha:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672011000400011
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