Aproveitamento de soro de queijo para produção de iogurte probiótico
Desenvolveu-se um iogurte natural aproveitando o soro de queijo de coalho, avaliando diferentes processos de pasteurização e concentração de leite em pó. Os iogurtes submetidos a 90ºC/5min nas concentrações de 8% e 10% de leite em pó não apresentaram diferenças entre si (P>0,05) quanto à aceitação s...
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| Hauptverfasser: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprache: | Inglês |
| Veröffentlicht: |
Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária
2011-08-01
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| Schriftenreihe: | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352011000400027&lng=en&tlng=en |
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