Efecto de tipos de estabilizantes y porcentajes de grasa en las características fisicoquímicas de un yogur
En la presente investigación se evaluó las características fisicoquímicas de un yogur elaborado con 3 niveles de grasa, usando dos tipos de estabilizante. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) bifactorial en 2x3. Factor A: Tipos de estabilizantes, 2 g/L de CC-729 y 30 g/L de Inulina; Fact...
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| Principais autores: | , , , |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Ingeniería
2020-12-01
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| Series: | El Higo |
| Assuntos: | |
| Acceso en liña: | https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/10555 |
| Tags: |
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