Efecto de tipos de estabilizantes y porcentajes de grasa en las características fisicoquímicas de un yogur

En la presente investigación se evaluó las características fisicoquímicas de un yogur elaborado con 3 niveles de grasa, usando dos tipos de estabilizante. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) bifactorial en 2x3. Factor A: Tipos de estabilizantes, 2 g/L de CC-729 y 30 g/L de Inulina; Fact...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Principais autores:	Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga, Karen Johana Piloso Chávez, Carlos German Véliz Pinargote, Cristhian Wagner Álcivar Giler
Format:	Artigo
Sprog:	Inglês
Udgivet:	Universidad Nacional de Ingeniería 2020-12-01
Serier:	El Higo
Fag:	Inulina leche sinéresis viscosidad acidez
Online adgang:	https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/10555
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