Analisis Jenis Starter (Saccharomyces cerevisiae dan Acetobacter aceti) Beserta Kombinasi Konsentrasinya Terhadap Kualitas cuka Air Kelapa (Cocos nucifera L.)

<p>Fermentasi <em>vinegar </em>dilakukan dengan bantuan mikrobia yaitu yeast pada fermentasi alkohol dalam kondisi anaerob<em> </em>(<em>Saccharomyces cerevisae</em>), dan bakteri pada fermentasi asam asetat dalam kondisi aerob (<em>Acetobacter. aceti</em>). Mutu <em>Vinegar</em> dapat dipengaruhi o...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Aloysius Prima Cahya Miensugandhi, Sutardi Sutardi
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Indonésio
Publicado:	Department of Food Technology 2023-07-01
Colección:	Jurnal Teknologi Pangan
Materias:	cuka s. cerevisiae acetobacter aceti air kelapa
Acceso en línea:	http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/3716
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