Película antimicrobiana a base de proteína de suero lácteo, incorporada con bacterias lácticas como controlador de listeria monocytogenes, aplicada sobre salmón ahumado

El concentrado de proteína de suero lácteo (CPS) posee propiedades funcionales apropiadas para la elaboración de películas biopreservantes, siendo factible la incorporación de bacterias ácido lácticas (BAL) produc- toras de sustancias tipo bacteriocina (STB) y así, lograr un efecto contro- lado...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autors principals:	Deisy Rodriguez, Renata Schobitz
Format:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicat:	Universidad del Cauca 2009-12-01
Col·lecció:	Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Matèries:	concentrado de proteína de suero bacterias ácido lácticas sustancias tipo bacteriocina biocontrolador Listeria monocytogenes
Accés en línia:	https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/712
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