Simultaneous enzymatic hydrolysis and lactic fermentation to obtain a yogurt with low lactose content Hidrólise enzimática e fermentação lática simultâneas na obtenção de um iogurte com baixo teor de lactose

In a single-stage process with the simultaneous addition of β-galactosidase and lactic culture, the lactose conversion, the processing time, viscosity and syneresis were evaluated. Fermentation was promoted by lactic culture containing two probiotic microorganisms, Bifidobacterium animalis and...

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Detalles Bibliográficos

Principais autores:	André Rosa Martins, Ricardo Lemos Monteiro, Janaína Fernandes de Medeiros Burkert, Carlos André Veiga Burkert
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado:	Universidade Federal de Lavras 2012-10-01
Series:	Ciência e Agrotecnologia
Assuntos:	Catálise enzimática hidrólise da lactose propriedades físicas do iogurte β-galactosidase Enzymatic catalysis lactose hydrolysis yogurt physical properties
Acceso en liña:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542012000500008
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