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Ação de fatores enzimáticos na obtenção de hidrolisados protéicos de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina

Visando ao preparo de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina (Phe), extraiu-se, enzimaticamente as proteínas, empregando-se uma protease alcalina de Bacillus licheniformis. Em seguida, os extratos protéicos foram hidrolisados pela ação de enzimas comerciais (pancreatina e bromelina) e de ex...

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Principais autores: Raquel Linhares Carreira, Viviane Dias Medeiros Silva, José Nélio Januário, Marcos José Burle de Aguiar, Ana Lúcia Pimenta Starling, Marialice Pinto Coelho Silvestre
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2009-03-01
coleção:Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences
Assuntos:
Farinha de trigo
Hidrolisados protéicos
Enzimas
Hidrólise enzimática
Protease alcalina
Fenilalanina
Carvão ativado
Wheat flour
Protein hydrolysates
Enzymes
Enzymatic hydrolysis
Alkaline protease
Phenylalanine
Activated carbon
Acesso em linha:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1984-82502009000100011
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