Natürel Sızma Zeytinyağının Kısa ve Uzun Süreli Isıl İşlem Sırasındaki Stabilitesinin Riviera Zeytinyağı ile Karşılaştırmalı Olarak Değerlendirilmesi

Zeytinyağının en az işlem görmüş çeşidi olan natürel sızma zeytinyağı (NSZY), içerdiği yüksek miktardaki antioksidanlar ve tekli doymamış yağ asitleri nedeniyle en sağlıklı yağlardan birisi olarak kabul edilmektedir. Ancak soğuk tüketilmesi gerektiğine inanıldığı için, bu yağ yemeklerde ve kızartmal...

Täydet tiedot

Bibliografiset tiedot

Päätekijä:	Gülgün Çakmak Arslan
Aineistotyyppi:	Artigo
Kieli:	Inglês
Julkaistu:	Düzce University 2022-07-01
Sarja:	Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi
Aiheet:	extra virgin olive oil riviera olive oil attenuated total reflection-fourier transform infrared (atr-ftir) spectroscopy oxidative stability lipid oxidation natürel sızma zeytinyağı riviera zeytinyağı azaltılmış toplam yansıma-fourier dönüşüm kızılötesi (atr-ftir) spektroskopisi oksidatif stabilite lipit oksidasyonu
Linkit:	https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2403866
Tagit:	Lisää tagi Ei tageja, Lisää ensimmäinen tagi!