Natürel Sızma Zeytinyağının Kısa ve Uzun Süreli Isıl İşlem Sırasındaki Stabilitesinin Riviera Zeytinyağı ile Karşılaştırmalı Olarak Değerlendirilmesi

Zeytinyağının en az işlem görmüş çeşidi olan natürel sızma zeytinyağı (NSZY), içerdiği yüksek miktardaki antioksidanlar ve tekli doymamış yağ asitleri nedeniyle en sağlıklı yağlardan birisi olarak kabul edilmektedir. Ancak soğuk tüketilmesi gerektiğine inanıldığı için, bu yağ yemeklerde ve kızartmal...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Gülgün Çakmak Arslan
Format:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicat:	Düzce University 2022-07-01
Col·lecció:	Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi
Matèries:	extra virgin olive oil riviera olive oil attenuated total reflection-fourier transform infrared (atr-ftir) spectroscopy oxidative stability lipid oxidation natürel sızma zeytinyağı riviera zeytinyağı azaltılmış toplam yansıma-fourier dönüşüm kızılötesi (atr-ftir) spektroskopisi oksidatif stabilite lipit oksidasyonu
Accés en línia:	https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2403866
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!