Natürel Sızma Zeytinyağının Kısa ve Uzun Süreli Isıl İşlem Sırasındaki Stabilitesinin Riviera Zeytinyağı ile Karşılaştırmalı Olarak Değerlendirilmesi

Zeytinyağının en az işlem görmüş çeşidi olan natürel sızma zeytinyağı (NSZY), içerdiği yüksek miktardaki antioksidanlar ve tekli doymamış yağ asitleri nedeniyle en sağlıklı yağlardan birisi olarak kabul edilmektedir. Ancak soğuk tüketilmesi gerektiğine inanıldığı için, bu yağ yemeklerde ve kızartmal...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Tác giả chính:	Gülgün Çakmak Arslan
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Düzce University 2022-07-01
Loạt:	Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi
Những chủ đề:	extra virgin olive oil riviera olive oil attenuated total reflection-fourier transform infrared (atr-ftir) spectroscopy oxidative stability lipid oxidation natürel sızma zeytinyağı riviera zeytinyağı azaltılmış toplam yansıma-fourier dönüşüm kızılötesi (atr-ftir) spektroskopisi oksidatif stabilite lipit oksidasyonu
Truy cập trực tuyến:	https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2403866
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!