Formation of N^ε-Carboxymethyl-Lysine and N^ε-Carboxyethyl-Lysine in Heated Fish Myofibrillar Proteins with Glucose: Relationship with Its Protein Structural Characterization

The formation of advanced glycation end products (AGEs), including N^ε-carboxymethyl-lysine (CML) and N^ε-carboxyethyl-lysine (CEL), in a fish myofibrillar protein and glucose (MPG) model system at 80 °C and 98 °C for up to 45 min of heating were investigated. The characterizatio...

முழு விளக்கம்

நூற்பட்டியல் விவரங்கள்

முதன்மை ஆசிரியர்கள்:	Siqi Zhang, Pengcheng Zhou, Peng Han, Hao Zhang, Shiyuan Dong, Mingyong Zeng
வடிவம்:	Artigo
மொழி:	Inglês
வெளியிடப்பட்டது:	MDPI AG 2023-03-01
தொடர்:	Foods
பொருள்கள்:	advanced glycation end products thermal treatment myofibrillar proteins aggregation N<sup>ε</sup>-carboxymethyl-lysine N<sup>ε</sup>-carboxyethyl-lysine
ஆன்லைன் அணுகல்:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/5/1039
குறிச்சொற்கள்:	குறிச்சொல்லை சேர்க்கவும் டாக்‌ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!