PENGARUH BLANCHING DAN JENIS LARUTAN PERENDAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.)
<p>Ubi jalar ungu merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki kandungan fenolik yang dapat menyebabkan reaksi pencoklatan. Untuk mencegah terjadinya pencoklatan pada ubi jalar ungu maka dilakukan <em>pre-treatment</em>. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh <em>pre-treatmen...
সংরক্ষণ করুন:
| প্রধান লেখক: | , |
|---|---|
| বিন্যাস: | Artigo |
| ভাষা: | Indonésio |
| প্রকাশিত: |
Department of Food Technology
2023-07-01
|
| মালা: | Jurnal Teknologi Pangan |
| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/3727 |
| ট্যাগগুলো: |
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!
|