Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamiento
Objetivo. Determinar los cambios estructurales de jamón de cerdo por efecto del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento. Materiales y métodos. Fueron realizados seis tratamientos, utilizando tres temperaturas internas de cocción (72, 75 y 78°C) a una temperatura de almacenamiento de 4°C....
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprache: | Inglês |
| Veröffentlicht: |
Universidad de Cordoba
2009-09-01
|
| Schriftenreihe: | Revista Mvz Cordoba |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | http://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/revistamvz/article/view/340 |
| Tags: |
Keine Tags, Fügen Sie das erste Tag hinzu!
|