Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamiento
Objetivo. Determinar los cambios estructurales de jamón de cerdo por efecto del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento. Materiales y métodos. Fueron realizados seis tratamientos, utilizando tres temperaturas internas de cocción (72, 75 y 78°C) a una temperatura de almacenamiento de 4°C....
שמור ב:
| Principais autores: | , , |
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| פורמט: | Artigo |
| שפה: | Inglês |
| יצא לאור: |
Universidad de Cordoba
2009-09-01
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| סדרה: | Revista Mvz Cordoba |
| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | http://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/revistamvz/article/view/340 |
| תגים: |
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