La tradición viva como fuente de conocimiento para estudiantes de gastronomía: caso de cocina tradicional ecuatoriana

El presente estudio analiza el papel de los portadores de conocimiento gastronómico en la preservación del patrimonio cultural inmaterial en Portoviejo. A través de metodologías participativas, se documentaron y sistematizaron saberes culinarios ancestrales, asegurando su continuidad en ámbitos aca...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Ana Graciela Chang-García, Luis Alberto Balda-Valdiviezo, Jorge Oswaldo Parreño-García, Marlene Rojas-Le-Fort
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Espanhol
منشور في:	Asociación de Chefs del Ecuador 2025-02-01
سلاسل:	Revista de Gastronomia y Cocina
الموضوعات:	Patrimonio cultural inmaterial Gastronomía tradicional Transmisión de conocimiento Identidad cultural Turismo gastronómico
الوصول للمادة أونلاين:	https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/72
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