La tradición viva como fuente de conocimiento para estudiantes de gastronomía: caso de cocina tradicional ecuatoriana
El presente estudio analiza el papel de los portadores de conocimiento gastronómico en la preservación del patrimonio cultural inmaterial en Portoviejo. A través de metodologías participativas, se documentaron y sistematizaron saberes culinarios ancestrales, asegurando su continuidad en ámbitos aca...
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| Hauptverfasser: | , , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprache: | Espanhol |
| Veröffentlicht: |
Asociación de Chefs del Ecuador
2025-02-01
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| Schriftenreihe: | Revista de Gastronomia y Cocina |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/72 |
| Tags: |
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