Caramelización para Cocineros
Este artículo de divulgación trata sobre la caramelización, que es uno de los conceptos de ciencia de alimentos que los profesionales culinarios deberíamos comprender. Consiste en la descomposición térmica del azúcar que forma una amplia gama de compuestos de aroma, sabor, color, y también con acti...
Gardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado: |
Asociación de Chefs del Ecuador
2022-09-01
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| Series: | Revista de Gastronomia y Cocina |
| Assuntos: | |
| Acceso en liña: | https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/12 |
| Tags: |
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