Application of High-Pressure Homogenization for Apple Juice: An Assessment of Quality Attributes and Polyphenol Bioaccessibility

In the current work, the influence of high-pressure homogenization (HPH) (200, 250, and 300 MPa) on pH, Brix, turbidity, viscosity, particle size distribution (PSD), zeta potential, color, polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD), polyphenol profile and bioaccessibility of total phenolic compounds...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Krystian Marszałek, Urszula Trych, Adrianna Bojarczuk, Justyna Szczepańska, Zhe Chen, Xuan Liu, Jinfeng Bi
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2023-02-01
Loạt:	Antioxidants
Những chủ đề:	apple juice high-pressure homogenization physiochemical properties enzyme activity polyphenol profile bioaccessibility
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2076-3921/12/2/451
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!