The Bioaccessibility of Antioxidants in Black Currant Puree after High Hydrostatic Pressure Treatment

The aim of the study was to investigate the effect of high-pressure processing (HPP) and thermal processing (TP) on the bioaccessibility of vitamin C and anthocyanins as well as changes in the antioxidant capacity (AC) using ABTS+• and DPPH• tests on blackcurrant (<i>Ribes nigrum</i> L.) puree durin...

Celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autoři:	Urszula Trych, Magdalena Buniowska, Sylwia Skąpska, Szymon Starzonek, Krystian Marszałek
Médium:	Artigo
Jazyk:	Inglês
Vydáno:	MDPI AG 2020-08-01
Edice:	Molecules
Témata:	bioaccessibility high hydrostatic pressure black currant vitamin C anthocyanins antioxidant activity
On-line přístup:	https://www.mdpi.com/1420-3049/25/15/3544
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!