Techno-Economic Feasibility of Producing High-Protein Tofu from Chickpeas: Process Design and Nutrient Recovery

This study presents a comprehensive assessment of tofu production from whole chickpeas as a plant-based protein alternative for sustainable food systems and humanitarian use. A novel process comprising soaking, wet milling, starch sedimentation, thermal coagulation, and optional drying yielded tofu...

সম্পূর্ণ বিবরণ

গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন

প্রধান লেখক:	Ossama Dimassi, Lina Jaber, Imad Toufeili, Krystel Ouaijan, Shady Hamadeh
বিন্যাস:	Artigo
ভাষা:	Inglês
প্রকাশিত:	MDPI AG 2025-09-01
মালা:	Foods
বিষয়গুলি:	chickpea tofu plant-based protein sustainable food systems protein retention tofu production techno-economic modeling
অনলাইন ব্যবহার করুন:	https://www.mdpi.com/2304-8158/14/18/3206
ট্যাগগুলো:	ট্যাগ যুক্ত করুন কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!