CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE PALITOS DE INHAME SUBMETIDOS À DESIDRATAÇÃO OSMOTICA EM SOLUÇÃO SALINA

O presente trabalho teve como objetivo: determinar as características físicas e físico-químicas de palitos de inhame, In natura e após desidratação osmótica. O experimento foi conduzido no Laboratório de Engenharia de Alimentos pertencente à UFCG-CG. Foram utilizados inhame da variedade Da Costa, on...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Taciano Pessoa, Débora Rafaelly Soares da Silva, MARIA ELITA MARTINS DUARTE, MARIO EDUARDO R. M. CAVALCANTI MATA, FLAVIO FARIAS GURJÃO, DENISE SILVA AMARAL MIRANDA
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte 2017-12-01
coleção:	Holos
Assuntos:	desidratação osmótica, caracterização, processamento, dioscorea sp.
Acesso em linha:	http://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/4856
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