Desidratação osmótica de bananas
Os processos tradicionais de secagem de bananas geralmente levam ao escurecimento enzimático das frutas, gerando produtos escuros e pouco atrativos. A desidratação osmótica de bananas em soluções de sacarose foi realizada para verificar a possibilidade de produzir bananas passas sem escurecimento...
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| Principais autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Universidade Estadual de Londrina
2009-01-01
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| coleção: | Semina: Ciências Agrárias |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/5012 |
| Tags: |
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