PENGARUH KONSENTRASI TELUR DAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MI KERING TEPUNG JALI (Coix lacrymal jobi-L) TERFERMENTASI

Mi umumnya terbuat dari tepung gandum. Namun, tepung gandum adalah komoditas impor, sehingga diperlukan diversifikasi dengan memanfaatkan bahan pangan lokal seperti tepung jali terfermentasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi telur dan Carboxymethyl Cellulose (CMC) terhadap...

Ausführliche Beschreibung

Bibliografische Detailangaben

Hauptverfasser:	Aryani Zahara Kartini, Widya Dwi Rukmi Putri
Format:	Artigo
Sprache:	Inglês
Veröffentlicht:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2018-04-01
Schriftenreihe:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Schlagworte:	carboxymethyl cellulose (cmc) jali (coix lachryma jobi-l) mi kering telur tepung jali terfermentasi
Online-Zugang:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/587
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie das erste Tag hinzu!