PENGARUH KONSENTRASI TELUR DAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MI KERING TEPUNG JALI (Coix lacrymal jobi-L) TERFERMENTASI

Mi umumnya terbuat dari tepung gandum. Namun, tepung gandum adalah komoditas impor, sehingga diperlukan diversifikasi dengan memanfaatkan bahan pangan lokal seperti tepung jali terfermentasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi telur dan Carboxymethyl Cellulose (CMC) terhadap...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Aryani Zahara Kartini, Widya Dwi Rukmi Putri
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2018-04-01
coleção:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Assuntos:	carboxymethyl cellulose (cmc) jali (coix lachryma jobi-l) mi kering telur tepung jali terfermentasi
Acesso em linha:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/587
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!