Desenvolvimento de iogurte sabor café : avaliação sensorial e reológica /

[PT] Iogurte é um alimento funcional que apresenta grande demanda devido à busca por uma vida mais saudável. Este trabalho apresenta a tecnologia de produção de iogurte sabor café, como nova opção, visando a ampliação do mercado consumidor deste produto. Preliminarmente, a viabilidade do estudo foi...

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Main Authors: Mathias, Thiago Rocha dos Santos., Sérvulo, Eliana Flávia Camporese., Carvalho Junior, Itamar Cabral de., Universidade Federal do Rio de Janeiro.
פורמט: Livro
שפה:Português
יצא לאור: UFRJ, 2011.
נושאים:
Iogurte
Análise sensorial
Alimentos
גישה מקוונת:https://minerva.ufrj.br/F/?func=direct&doc_number=000755177&local_base=UFR01
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