Otimização da purificação do isolado protéico de feijão fradinho (vigna unguiculata) e ervilha (pisum sativum) e aplicação no desenvolvimento de microcápsulas de ácido ascórbico /

[PT] A utilização tecnológica das proteínas de reserva de sementes de leguminosas no desenvolviemnto de alimentos é uma tendência recente. O microencapsulamento tem sido muito utilizado para preservar a atividade biológica do ácido ascórbico (AA). Neste trabalho foram produzidas microcápsulas de AA...

Deskribapen osoa

Gorde:
Xehetasun bibliografikoak
Egile Nagusiak: Saraiva, Karina Peixoto, Porto, Cristiana Pedrosa Melo, Pierucci, Anna Paola Trindade Rocha, Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Formatua: Livro
Hizkuntza:Português
Argitaratua: UFRJ, 2006.
Gaiak:
Proteínas Isolamento e purificação.
Feijões.
Ervilhas.
Ácido ascórbico.
Cápsulas.
Composição de medicamentos Métodos.
Nutrição.
Ciência de alimentos.
Sarrera elektronikoa:https://minerva.ufrj.br/F/?func=direct&doc_number=000663122&local_base=UFR01
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