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Encapsulação de extrato de pimenta dedo-de-moça (Capsicum baccatum L. var. pendulum) a partir de emulsões estabilizadas com isolado proteico de ervilha /
[PT] O encapsulamento do extrato da pimenta dedo-de-moça em óleo de coco a partir de emulsões estabilizadas por isolado proteico de ervilha (IPE) pode atuar como uma estratégia sustentável para viabilizar o consumo de capsaicinóides (CAP), facilitando sua aplicação pela indústria de alimentos. O obj...
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| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Livro |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
UFRJ,
2022
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://minerva.ufrj.br/F/?func=direct&doc_number=000937381&local_base=UFR01 |
| Tags: |
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