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Estabilização de emulsões concentradas de óleo de laranja com isolado proteico de ervilha /
[PT] O estudo de emulsões (O/A) concentradas para bebidas, correlacionando estabilidade com propriedades físico-químicas, é de suma importância para reduzir o caráter empírico predominante na indústria. O objetivo dessa pesquisa é o estudo de diversas formulações de emulsões, testando dois agentes e...
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| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Livro |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
UFRJ,
2019
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://minerva.ufrj.br/F/?func=direct&doc_number=000925100&local_base=UFR01 |
| Tags: |
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