Sur les traces des cuissons oubliées

Dans le nord de la France, au second Moyen Âge, des évolutions des formes céramiques, de la consommation des espèces végétales, de viande et de poisson, la conservation par écrit des recettes, les structures des cuisines sont des indicateurs d’un changement dans les pratiques culinaires. Ces nouveau...

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Podrobná bibliografie

Hlavní autor:	Chantran, Aurélie
Médium:	Chapter
Jazyk:	Francês
Vydáno:	Éditions de la Sorbonne 2021
Témata:	cuisine médiévale tracéologie grains d’amidon fonction des céramiques expérimentation medieval cooking cooking traces starch grain use-wear analysis experimentation
On-line přístup:	https://doi.org/10.4000/books.psorbonne.106907 https://hdl.handle.net/20.500.13089/4vsl https://books.openedition.org/psorbonne/106907
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