Des cuisines nationales à la carte. Les hiérarchies et les circulations des cuisines nationales dans le champ gastronomique transnational
Cet article étudie la structure, les hiérarchies et la circulation de « cuisines nationales » dans le champ gastronomique transnational à partir d’une double porte d’entrée empirique : l’étude de l’offre des restaurants dans 28 capitales européennes et de la circulation des douze « cuisines national...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Francês |
| Publicado em: |
Presses universitaires de Paris Nanterre
2026
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://doi.org/10.4000/162dm https://hdl.handle.net/20.500.13089/162dm https://journals.openedition.org/bssg/10368 |
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