Comment étudier la création culinaire dans la gastronomie ?
A partir de la question « comment les chefs imaginent ce qu’ils imaginent » ?, nous avons mis en place une méthodologie qui combine analyse interne et analyse externe des œuvres culinaires (analyse multidimensionnelle des œuvres culinaires contenues dans les cartes des restaurants tri-étoilés dans l...
I tiakina i:
| Kaituhi matua: | |
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| Hōputu: | Artigo |
| Reo: | Francês |
| I whakaputaina: |
Anthropology of Food Webjournal
2024
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| Ngā marau: | |
| Urunga tuihono: | https://doi.org/10.4000/132qa https://hdl.handle.net/20.500.13089/132qa https://journals.openedition.org/aof/14868 |
| Ngā Tūtohu: |
Kāore He Tūtohu, Me noho koe te mea tuatahi ki te tūtohu i tēnei pūkete!
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