Comment étudier la création culinaire dans la gastronomie ?

A partir de la question « comment les chefs imaginent ce qu’ils imaginent » ?, nous avons mis en place une méthodologie qui combine analyse interne et analyse externe des œuvres culinaires (analyse multidimensionnelle des œuvres culinaires contenues dans les cartes des restaurants tri-étoilés dans l...

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Dettagli Bibliografici

Autore principale:	Zancanaro, Frédéric
Natura:	Artigo
Lingua:	Francês
Pubblicazione:	Anthropology of Food Webjournal 2024
Soggetti:	gastronomy creative process restaurant menus culinary style avant-garde Michelin guide gastronomie processus de création cartes de restaurant style culinaire guide Michelin
Accesso online:	https://doi.org/10.4000/1320c https://hdl.handle.net/20.500.13089/1320c https://journals.openedition.org/aof/15014
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