Comment étudier la création culinaire dans la gastronomie ?
A partir de la question « comment les chefs imaginent ce qu’ils imaginent » ?, nous avons mis en place une méthodologie qui combine analyse interne et analyse externe des œuvres culinaires (analyse multidimensionnelle des œuvres culinaires contenues dans les cartes des restaurants tri-étoilés dans l...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
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| Materyal Türü: | Artigo |
| Dil: | Francês |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Anthropology of Food Webjournal
2024
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| Konular: | |
| Online Erişim: | https://doi.org/10.4000/1320c https://hdl.handle.net/20.500.13089/1320c https://journals.openedition.org/aof/15014 |
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