Bioaccesibilidad y cinética de liberación in vitro de compuestos fenólicos en algunas salsas de la cocina mexicana

Por Guadalupe del Carmen Perales-Vázquez, Gilberto Mercado-Mercado, Laura A. de la Rosa, Sonia G. Sáyago-Ayerdi
Publicado no Tip Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas (2020)

COMPUESTOS POLIFENÓLICOS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE ESPECIAS TÍPICAS CONSUMIDAS EN MÉXICO

Por Gilberto Mercado-Mercado, Laura de la Rosa Carrillo, Abraham Wall-Medrano, José Alberto López Díaz, Emilio Álvarez-Parrilla
Publicado no Nutrición Hospitalaria (2013)

COMPUESTOS BIOACTIVOS Y PROPIEDADES SALUDABLES DEL TAMARINDO (Tamarindus indica L)

Por Maria E. Páez-Peñuñuri, Gilberto Mercado-Mercado, Francisco J. Blancas-Benitez, Rahel B Villegas-González, Sonia G. Sáyago-Ayerdi
Publicado no Biotecnia (2016)

Antioxidant activity and prevention of pork meat lipid oxidation using traditional Mexican condiments (pasilla dry pepper, achiote, and mole sauce)

Por Emilio Alvarez-Parrilla, Gilberto Mercado-Mercado, Laura Alejandra De La Rosa, José Alberto López Díaz, Abraham Wall-Medrano, Gustavo Adolfo González-Aguilar
Publicado em 2014-06-01

Antioxidant activity and prevention of pork meat lipid oxidation using traditional Mexican condiments (pasilla dry pepper, achiote, and mole sauce)

Por Emilio ALVAREZ-PARRILLA, Gilberto MERCADO-MERCADO, Laura Alejandra DE LA ROSA, José Alberto LÓPEZ DÍAZ, Abraham WALL-MEDRANO, Gustavo Adolfo GONZÁLEZ-AGUILAR
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2014)