Bioaccesibilidad y cinética de liberación in vitro de compuestos fenólicos en algunas salsas de la cocina mexicana

Las salsas en la cocina mexicana son consideradas un complemento fundamental de todos los platillos. En este trabajo se prepararon cuatro tipos de salsas mexicanas (SM): salsa roja cruda (SRCr), salsa roja cocinada (SRC), salsa verde cruda (SVCr) y salsa verde cocinada (SVC), se evaluó el porcentaje...

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Dettagli Bibliografici

Pubblicato in:	Tip Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas
Autori principali:	Guadalupe del Carmen Perales-Vázquez, Gilberto Mercado-Mercado, Laura A. de la Rosa, Sonia G. Sáyago-Ayerdi
Natura:	Artigo
Lingua:	Espanhol
Pubblicazione:	Universidad Nacional Autónoma de México 2020
Soggetti:	Biología
Accesso online:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43266574008 https://www.redalyc.org/journal/432/43266574008/ https://www.redalyc.org/journal/432/43266574008/html/ https://www.redalyc.org/journal/432/43266574008/43266574008.epub https://www.redalyc.org/journal/432/43266574008/movil
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