Bioaccesibilidad y cinética de liberación in vitro de compuestos fenólicos en algunas salsas de la cocina mexicana

Las salsas en la cocina mexicana son consideradas un complemento fundamental de todos los platillos. En este trabajo se prepararon cuatro tipos de salsas mexicanas (SM): salsa roja cruda (SRCr), salsa roja cocinada (SRC), salsa verde cruda (SVCr) y salsa verde cocinada (SVC), se evaluó el porcentaje...

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Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Tip Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas
Hauptverfasser:	Guadalupe del Carmen Perales-Vázquez, Gilberto Mercado-Mercado, Laura A. de la Rosa, Sonia G. Sáyago-Ayerdi
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Universidad Nacional Autónoma de México 2020
Schlagworte:	Biología
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43266574008 https://www.redalyc.org/journal/432/43266574008/ https://www.redalyc.org/journal/432/43266574008/html/ https://www.redalyc.org/journal/432/43266574008/43266574008.epub https://www.redalyc.org/journal/432/43266574008/movil
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