Bioaccesibilidad y cinética de liberación in vitro de compuestos fenólicos en algunas salsas de la cocina mexicana

Las salsas en la cocina mexicana son consideradas un complemento fundamental de todos los platillos. En este trabajo se prepararon cuatro tipos de salsas mexicanas (SM): salsa roja cruda (SRCr), salsa roja cocinada (SRC), salsa verde cruda (SVCr) y salsa verde cocinada (SVC), se evaluó el porcentaje...

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Published in:	Tip Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas
Main Authors:	Guadalupe del Carmen Perales-Vázquez, Gilberto Mercado-Mercado, Laura A. de la Rosa, Sonia G. Sáyago-Ayerdi
Format:	Artigo
Language:	Espanhol
Published:	Universidad Nacional Autónoma de México 2020
Subjects:	Biología
Online Access:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43266574008 https://www.redalyc.org/journal/432/43266574008/ https://www.redalyc.org/journal/432/43266574008/html/ https://www.redalyc.org/journal/432/43266574008/43266574008.epub https://www.redalyc.org/journal/432/43266574008/movil
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