Estabilidad de productos cárnicos reestructurados crudos con agregado de transglutaminasa y plasma de bovino
Carnes de bovino, cerdo y ave fueron utilizadas para estudiar el efecto de la adición de transgluminasa y plasma de bovino en la etabilidad de productos cárnicos reestructurados crudos. Porciones de 4 Kg de cada una de las especies fueron mezcladas con 0.5% de NaCl de su peso. Luego cada porcion fue...
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| Udgivet i: | Revista Científica |
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| Principais autores: | , , , , , |
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Espanhol |
| Udgivet: |
Universidad del Zulia
2008
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95918513 |
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