Evaluación física, química, microbiológica y sensorial de filetes de sardina (Sardinella aurita v.) empacados al vacío y congelados a -18°C
La sardina representa un recurso importante en Venezuela, debido a su bajo costo y sualto contenido de proteínas. Una alternativa adicional para incrementar su consumo es enforma de filetes. El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios físicos, químicos,microbiológicos y sensoriales en filete...
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| Publié dans: | Revista Científica |
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| Auteurs principaux: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Langue: | Espanhol |
| Publié: |
Universidad del Zulia
2004
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| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95914204 |
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