Propiedades texturales y sensoriales de salchichas de tilapia roja (Oreochromis sp.) con adición de harina de chontaduro (Bactris gasipaes)

Se analizaron algunas propiedades texturales y sensoriales de salchichas de tilapia roja adicionadas con harina de chontaduro como sustancia extensora. Se elaboraron dos tipos de salchichas: en una se adicionó harina de chontaduro en cantidad de 3,0 % con relación al peso del pescado y la otra se us...

ver descrição completa

Na minha lista:
Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ingeniería y Desarrollo
Main Authors: José Igor Hleap Zapata, Gloria Carmenza Rodríguez de la Pava
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad del Norte 2015
Assuntos:
Ingeniería
Alimentación humana
extensores de carne
análisis organoléptico
productos derivados del pescado
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=85241628004
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

Registos relacionados