Impacto de las tecnologías de procesamiento del brócoli sobre compuestos fitoquímicos relevantes en salud humana: una revisión
El brócoli se ha consumido en todo el mundo de diversas maneras; ya sea crudo, escaldado, congelado, deshidratado o fermentado. No obstante, en la actualidad se diseñan y comercializan alimentos funcionales y nutracéuticos a partir del brócoli, mediante la extracción de compuestos como el sulforafan...
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| Publicado no: | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha |
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| Principais autores: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81365122003 https://www.redalyc.org/journal/813/81365122003/ https://www.redalyc.org/journal/813/81365122003/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81365122003/81365122003.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81365122003/movil |
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