Impacto de las tecnologías de procesamiento del brócoli sobre compuestos fitoquímicos relevantes en salud humana: una revisión
El brócoli se ha consumido en todo el mundo de diversas maneras; ya sea crudo, escaldado, congelado, deshidratado o fermentado. No obstante, en la actualidad se diseñan y comercializan alimentos funcionales y nutracéuticos a partir del brócoli, mediante la extracción de compuestos como el sulforafan...
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| Pubblicato in: | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha |
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| Autori principali: | , , , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2020
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| Soggetti: | |
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