Impacto de las tecnologías de procesamiento del brócoli sobre compuestos fitoquímicos relevantes en salud humana: una revisión

El brócoli se ha consumido en todo el mundo de diversas maneras; ya sea crudo, escaldado, congelado, deshidratado o fermentado. No obstante, en la actualidad se diseñan y comercializan alimentos funcionales y nutracéuticos a partir del brócoli, mediante la extracción de compuestos como el sulforafan...

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Détails bibliographiques

Publié dans:	Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Auteurs principaux:	Cecilia Vázquez-González, Beatriz Mejía-Garibay, Ma. Reyna Robles-López, Carolina Ramírez-López
Format:	Artigo
Langue:	Espanhol
Publié:	Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. 2020
Sujets:	Agrociencias
Accès en ligne:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81365122003 https://www.redalyc.org/journal/813/81365122003/ https://www.redalyc.org/journal/813/81365122003/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81365122003/81365122003.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81365122003/movil
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