Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente processadas influenciados pela aplicação de antioxidantes

A batata minimamente processada é de grande interesse, uma vez que é uma hortaliça muito apreciada pelos consumidores. Entretanto, os processos metabólicos de resposta ao estresse provenientes do corte, desencadeiam respostas que comprometem a qualidade visual e sabor do produto minimamente processa...

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Bibliografische gegevens

Gepubliceerd in:	Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Hoofdauteurs:	Maria Carolina Dario Vitti, Ana Paula Preczenhak, Cristiane Calaboni, Ricardo Alfredo Kluge
Formaat:	Artigo
Taal:	Português
Gepubliceerd in:	Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. 2019
Onderwerpen:	Agrociencias
Online toegang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562010 https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/81359562010.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/movil
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