BETALAÍNAS EM BETERRABA MINIMAMENTE PROCESSADA: PERDAS E FORMAS DE PRESERVAÇÃO

A beterraba é uma hortaliça rica em propriedades nutricionais, antioxidantes e funcionais, sendo consumida, principalmente, na forma in natura, cozida ou minimamente processada. Sua coloração é decorrente do alto teor de seu principal composto funcional, as betalaínas, que são pigmentos hidrossolúve...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Wydane w:	Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Główni autorzy:	Ricardo Alfredo Kluge, Ana Paula Preczenhak
Format:	Artigo
Język:	Português
Wydane:	Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. 2016
Hasła przedmiotowe:	Agrociencias
Dostęp online:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81349041005 https://www.redalyc.org/journal/813/81349041005/ https://www.redalyc.org/journal/813/81349041005/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81349041005/81349041005.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81349041005/movil
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