Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente processadas influenciados pela aplicação de antioxidantes
A batata minimamente processada é de grande interesse, uma vez que é uma hortaliça muito apreciada pelos consumidores. Entretanto, os processos metabólicos de resposta ao estresse provenientes do corte, desencadeiam respostas que comprometem a qualidade visual e sabor do produto minimamente processa...
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| Publicado no: | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha |
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| Principais autores: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2019
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562010 https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/81359562010.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/movil |
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