Influencia del número de lavados en el procesamiento de carne de ave mecánicamente recuperada
Se elaboró un producto cárnico a partir de carne de ave mecánicamente recuperada sometida a un proceso de lavado yposterior gelificación térmica. El objetivo fue estudiar la influencia del número de lavados de la materia prima (2, 3 o 4) sobre lacalidad de la carne lavada y el producto terminado, a...
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| Publié dans: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
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| Auteurs principaux: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Langue: | Espanhol |
| Publié: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2003
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| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440108 |
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